遼寧液氮在食品速凍中的應(yīng)用

隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，人們注重食品健康的同時(shí)，也更加在意食品的影響、口感及新鮮程度，食品的保鮮技術(shù)也不斷更新，今天我們來普及下液氮速凍食品的應(yīng)用。

液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，是一種理想的制冷劑。使用液氮作為冷媒，與食品直接換熱，冷凍速度相比傳統(tǒng)的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷凍機(jī)內(nèi)，食品表面溫度可飛快降低，從而減少表面水分損失。

同時(shí)，超快的冷凍速度有利于快速凍結(jié)食物內(nèi)水分，形成微小冰晶，從而減少冰晶對(duì)細(xì)胞的破壞，解凍后食物汁液流失率降低。因此，有助于提高冷凍產(chǎn)品品質(zhì)，風(fēng)味口感更好，色澤更自然，也具備更多營養(yǎng)?？焖俳禍鼗蛩賰鲆彩且种莆⑸锘钚缘暮梅椒ā?/span>

液氮冷凍的產(chǎn)品 -小龍蝦無需額外的制冷機(jī)組，因此它占用的空間比傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備少得多，電耗更低，對(duì)設(shè)備維護(hù)的投入也更少。同時(shí)，液氮冷凍機(jī)的清洗一般較為簡便，有助于減少停機(jī)時(shí)間。此外，液氮冷凍設(shè)備具有更大的靈活性，通過調(diào)節(jié)運(yùn)行溫度，可更好滿足淡旺季生產(chǎn)需求。

液氮冷凍隨著速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)海鮮，禽肉制品，豬牛羊肉制品，水果（草莓、芒果、榴蓮等），蔬菜，及各種預(yù)制食品（中式菜肴、面點(diǎn)、炸蝦、漢堡肉餅、比薩餅、蛋制品等）的冷凍中。

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