液氮速凍技術(shù)近年來在食品領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，液氮速凍技術(shù)不僅不會(huì)影響食物的口感同時(shí)很大程度上保留了食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并且在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中起到保鮮和降低貨損的作用，尤其是海鮮這種遠(yuǎn)離內(nèi)陸難以保存的食物，液氮速凍更是解決了其長(zhǎng)期保存的難題，那么液氮速凍海鮮好不好呢？一起來了解一下。

　　一、液氮速凍海鮮好不好

　　1、速度快：液氮速凍效率高，傳統(tǒng)速凍可能要40分鐘才能完成，液氮速凍只需幾分鐘就內(nèi)可以達(dá)到產(chǎn)品中心溫度-18℃，與傳統(tǒng)設(shè)備相比，大大降低運(yùn)行成本和人工成本。

　　2、水分流失小：干耗極低，瞬間鎖住營(yíng)養(yǎng)水分，保持產(chǎn)品原汁原味原質(zhì)，液氧速凍后食材耐氧化效果遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)速凍設(shè)備，且保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　3、營(yíng)養(yǎng)損失?。阂旱賰龊螅a(chǎn)品的失水率低，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被更大限度地保留。

　　4、更健康：蛋白質(zhì)在零下30度的時(shí)候就自動(dòng)排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃這類的海鮮更健康。

　　5、更安全：經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)幕詈ｕr，往往需要添加模擬深海水質(zhì)的物質(zhì)，從而保持海鮮的活性。從產(chǎn)地到菜市、超市往往時(shí)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月，海鮮水產(chǎn)品的生活環(huán)境遠(yuǎn)不如從前，且運(yùn)輸過程容易死亡并產(chǎn)生細(xì)菌。

　　6、方便食用：經(jīng)過冷凍后的深海海鮮，食用更方便。如金槍魚直接放血后冷凍，阿根廷紅蝦海上清洗后冰凍，深海魚經(jīng)過加工冰凍。用分切好、清洗好的深海海鮮水產(chǎn)，只需要經(jīng)過解凍，即可快速地制作成美味的海鮮佳肴。

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