隨著現(xiàn)代人生活水平的進(jìn)步，人們重視食物健康的一起，也愈加介意食物的影響、口感及新鮮程度，食物的保鮮技術(shù)也不斷更新，今天我們來遍及下液氮速凍食物的應(yīng)用。

液氮是無色、無味、低粘度的通明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，是一種理想的制冷劑。液氮冷凍機(jī)運(yùn)用液氮作為冷媒，與食物直接換熱，冷凍速度相比傳統(tǒng)的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷凍機(jī)內(nèi)，食物外表溫度可飛快下降，然后削減外表水分損失。

一起，超快的冷凍速度有利于快速凍結(jié)食物內(nèi)水分，構(gòu)成微小冰晶，然后削減冰晶對(duì)細(xì)胞的破壞，解凍后食物汁液流失率下降。因而，液氮速凍有助于進(jìn)步冷凍產(chǎn)品品質(zhì)，風(fēng)味口感更好，色澤更自然，也具備更多養(yǎng)分?？焖俳禍鼗蛩賰鲆彩前崔辔⑸锘钚缘暮棉k法。

液氮冷凍系統(tǒng)無需額定的制冷機(jī)組，因而它占用的空間比傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備少得多，電耗更低，對(duì)設(shè)備保護(hù)的投入也更少。一起，液氮冷凍機(jī)的清洗一般較為簡(jiǎn)便，有助于削減停機(jī)時(shí)間。此外，液氮冷凍設(shè)備具有更大的靈活性，經(jīng)過調(diào)理運(yùn)行溫度，可更好滿足淡旺季出產(chǎn)需求。

跟著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)海鮮，禽肉制品，豬牛羊肉制品，生果（草莓、芒果、榴蓮等），蔬菜，及各種預(yù)制食物（中式菜肴、面點(diǎn)、炸蝦、漢堡肉餅、比薩餅、蛋制品等）的冷凍中。

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